{"id":1273,"date":"2021-12-24T11:33:14","date_gmt":"2021-12-24T11:33:14","guid":{"rendered":"https:\/\/lesmoles.t1.curious.tech\/restaurant\/qui-som\/"},"modified":"2024-12-08T13:48:03","modified_gmt":"2024-12-08T12:48:03","slug":"qui-som","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lesmoles.com\/es\/restaurant-2\/qui-som\/","title":{"rendered":"Qui\u00e9nes somos"},"content":{"rendered":"\t\t
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Qui\u00e9nES somos?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Moles es un proyecto familiar que iniciaron Jeroni Castell y sus hermanos a finales de 1992. Unos meses m\u00e1s tarde, Carmen Sauch y Jeroni, reci\u00e9n casados y con la inocencia de unos j\u00f3venes que se iniciaban en un mundo totalmente desconocido para ellos, decidieron tomar las riendas del negocio, con la ilusi\u00f3n y la pasi\u00f3n que todav\u00eda les acompa\u00f1a a d\u00eda de hoy. Actualmente, sus hijos, Pau y Roger Castell, tambi\u00e9n forman parte de este proyecto de vida. Pau, en la cocina, es la mano derecha de su padre. Y Roger, en la sala, acompa\u00f1a a Carmen en esta hermosa aventura que es la de hacer llegar la cocina de autor a nuestros clientes.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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nuestra historia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pollos al ast, pizzas y un self-service en la bulliciosa Pe\u00f1\u00edscola de principios de los noventa. \u00c9stas fueron las primeras experiencias de los hermanos Castell en gastronom\u00eda. Los dos, Josep y Jeroni, ten\u00edan claro que no era \u00e9ste el camino por el que quer\u00edan ir y, en un intento de hacer un cambio, decidieron abrir una empresa de catering para colectividades aqu\u00ed donde hoy se encuentra Les Moles. No pudieron ni empezar. Licencias, obras y papeleo hicieron que, finalmente, optaran por abrir un restaurante al uso, un restaurante de los de toda la vida.<\/p>

Pasados un par de a\u00f1os, los desastres y las desgracias no paraban de acechar y, finalmente, Jeroni y Carmen se quedaron remando solos. La \u00fanica forma de aguantar el golpe, pens\u00f3 Jeroni, era tener un criterio de cocina propio para poder dejar de depender de cocineros externos. Ponerse en los fogones, formarse y empezar un nuevo camino deb\u00eda ser la soluci\u00f3n para salvar el restaurante. Jeroni empez\u00f3 su formaci\u00f3n de la mano de Maria Cinta Bayarri, una gran profesional que hac\u00eda cursillos de cocina para amas de casa a quien Jeroni recuerda con cari\u00f1o siempre que le hacen un reconocimiento. Unos a\u00f1os m\u00e1s tarde Carmen empez\u00f3 su formaci\u00f3n como sumiller y posteriormente, en 2016, obtuvo su titulaci\u00f3n en la URV.<\/p>

La idea en ese momento era que Les Moles se convirtiera en un restaurante de referencia en la zona, pero nadie pod\u00eda imaginarse todo lo que estaba por venir. \u00abHemos llegado hasta aqu\u00ed porque no sab\u00edamos que era imposible\u00bb. Poco a poco, la cocina de Jeroni empez\u00f3 a progresar. La gente hablaba de un restaurante de Ulldecona donde se hac\u00edan cosas distintas y su renombre se fue extendiendo, primero por la comarca, despu\u00e9s por la provincia. En 2010, la Gu\u00eda Repsol otorg\u00f3 el primer Sol Repsol a Les Moles y, unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, en la edici\u00f3n 2014 de la Gu\u00eda Michelin, su cocina era reconocida con una Estrella Michelin. Al a\u00f1o siguiente, en 2015, la carta de vinos de Les Moles consigui\u00f3 la primera posici\u00f3n en la categor\u00eda A de los Premios Cartav\u00ed. Y en 2020, la Gu\u00eda Repsol otorg\u00f3 al restaurante su segundo Sol Repsol.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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nuestra filosof\u00eda<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un proyecto de vida como el nuestro s\u00f3lo es posible si lo que le mueve es la pasi\u00f3n. Para nosotros, la cocina es una manera de vivir, una manera de ver y entender todo lo que nos rodea y es nuestra fuente preferida de aprendizaje. Proximidad, t\u00e9cnica y diversi\u00f3n son los ejes sobre los que orbita todo lo que sale de nuestra cocina, son el epicentro de todas las transformaciones y de nuestra evoluci\u00f3n. Nuestra filosof\u00eda, nuestros valores, nuestra forma de pensar y de entender todo lo que nos rodea deben ser un reflejo en el plato.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Proximidad<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En Les Moles nos sentimos privilegiados de tener acceso a una magn\u00edfica variedad de productos de proximidad de alta calidad. Por eso, intentamos reflejar este privilegio en cada una de nuestras creaciones.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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T\u00e9cnica<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En Les Moles no entendemos la t\u00e9cnica como un objetivo, sino que es un medio que nos permite ir m\u00e1s all\u00e1. En el camino que hemos hecho desde que abrimos puertas en 1992, la t\u00e9cnica nos ha acompa\u00f1ado y nos ha llevado a lugares donde no sab\u00edamos que pod\u00edamos llegar. Todos los platos tienen su t\u00e9cnica, m\u00e1s tradicional o m\u00e1s vanguardista, y nosotros nos interesan todas. Los procesos culinarios puestos a disposici\u00f3n del placer de nuestros clientes.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Diversi\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Para nosotros es muy importante disfrutar haciendo lo que hacemos, sino no podr\u00edamos hacerlo. Pero a\u00fan lo es m\u00e1s hacer disfrutar a nuestros clientes. La creatividad, no s\u00f3lo en la cocina sino en cada momento y en cada rinc\u00f3n de todo lo que hacemos, es una de las herramientas m\u00e1s potentes que tenemos para conseguirlo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sostenibilidad<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Encaminarnos hacia el desarrollo sostenible es un trabajo de todas y todos, tanto a nivel individual como colectivo desde la restauraci\u00f3n, desde el turismo, desde las administraciones, desde nuestras redes, a trav\u00e9s de los medios de comunicaci\u00f3n, predicando con nuestro ejemplo siempre. Contamos con un huerto biodin\u00e1mico y unos jardines de territorio con \u00e1rboles y plantas aut\u00f3ctonas. Adem\u00e1s, hemos reconvertido parte de nuestro sistema el\u00e9ctrico para poder alimentar parte de nuestras instalaciones con un tipo de energ\u00eda renovable inagotable y no contaminante: la energ\u00eda solar fotovoltaica. Tambi\u00e9n hemos instalado un sistema de ozonizaci\u00f3n de agua que nos permite reducir el uso de productos qu\u00edmicos y contamos con un punto de carga de coches el\u00e9ctricos. Nuestro compromiso con el medio ambiente es firme y \u00e9stos s\u00f3lo son los primeros pasitos que nos llevar\u00e1n hasta donde creemos que debemos llegar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Qui\u00e9nES somos? Les Moles es un proyecto familiar que iniciaron Jeroni Castell y sus hermanos a finales de 1992. Unos meses m\u00e1s tarde, Carmen Sauch y Jeroni, reci\u00e9n casados y con la inocencia de unos j\u00f3venes que se iniciaban en un mundo totalmente desconocido para ellos, decidieron tomar las riendas del negocio, con la ilusi\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":1267,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"no-sidebar","site-content-layout":"page-builder","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"class_list":["post-1273","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nQui\u00e9nes somos - Les Moles<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lesmoles.com\/es\/restaurant-2\/qui-som\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Qui\u00e9nes somos - Les Moles\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Qui\u00e9nES somos? 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