{"id":1285,"date":"2021-12-28T17:57:22","date_gmt":"2021-12-28T17:57:22","guid":{"rendered":"https:\/\/lesmoles.t1.curious.tech\/restaurant\/lequip\/"},"modified":"2022-09-14T11:34:05","modified_gmt":"2022-09-14T10:34:05","slug":"lequip","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lesmoles.com\/es\/restaurant-2\/lequip\/","title":{"rendered":"El equipo"},"content":{"rendered":"\t\t
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El equipo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El equipo humano de Les Moles es uno de los puntales de esta casa. Primero Jeroni, despu\u00e9s Carmen, ahora tambi\u00e9n Pau y Roger y todas y todos los compa\u00f1eros de cocina y sala han hecho crecer a nuestro restaurante.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Jeroni Castell<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Propietario junto a su esposa Carmen y chef del restaurante Les Moles, Jeroni descubri\u00f3 su verdadera vocaci\u00f3n, la cocina, tarde y por casualidad. Los inicios fueron muy duros pero poco a poco y de forma autodidacta, el mundo de los sabores y las experiencias gastron\u00f3micas se convirti\u00f3 en su gran pasi\u00f3n. Una de las predilecciones de Jeroni es el territorio que le ha visto nacer y crecer como persona y restaurador. Este territorio, al sur y al norte del r\u00edo S\u00e9nia, le ha dado, a cambio del respeto, el compromiso y el cuidado, los mejores productos que un chef podr\u00eda so\u00f1ar. El aceite de oliva virgen extra, las ostras, el arroz Montsi\u00e0, la cabra hisp\u00e1nica o el at\u00fan rojo de Balfeg\u00f3, entre otros, son las herramientas de expresi\u00f3n de la cocina de Les Moles, un restaurante que se encuentra justo en el cruce de caminos entre pasado y futuro, entre tradici\u00f3n y vanguardia.
La cocina de Jeroni Castell se ha ido esculpiendo con el paso del tiempo a trav\u00e9s de una filosof\u00eda propia que la hace una cocina \u00fanica, singular y reconocible. El territorio, el factor sorpresa, la creatividad, la rebeld\u00eda y la t\u00e9cnica son herramientas que utiliza para hacer lo que tan bien ilustran sus creaciones: mantenerse fiel a una filosof\u00eda.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Carmen Sauch<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Apasionada de los vinos y muy detallista, ella es la encargada de cuidar la sala y la bodega del restaurante. Formada en la URV y con un incansable af\u00e1n de aprender y descubrir nuevos aromas y nuevas historias, Carmen ha sido capaz de dar un giro radical a nuestra bodega, a su carta de vinos y cavas, introduciendo progresivamente nuevas Denominaciones de Origen. A d\u00eda de hoy tenemos casi setenta, con cerca de cuatrocientas referencias nacionales e internacionales. Sin embargo, el mayor cambio no es la ampliaci\u00f3n de la bodega, sino el cambio de filosof\u00eda en la b\u00fasqueda y la adquisici\u00f3n de nuevas referencias. Vinos que se adaptan m\u00e1s a la cocina de Les Moles, vinos desconocidos pero con mucha historia, vinos novedosos y atrevidos.
En 2012, Les Moles se embarc\u00f3 en un nuevo proyecto capitaneado por Carmen: la elaboraci\u00f3n de vinos propios. Un blanco, un tinto, un crianza y el Carmen’S, un vino que lleva su nombre y su sello m\u00e1s personal; un vino de macabeo de vi\u00f1as viejas fermentado y criado durante ocho meses en barrica de roble franc\u00e9s nueva.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pau Castell<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pau es el mayor de los Castell Sauch. Criado entre fogones y cazuelas, despu\u00e9s de un intento a los quince a\u00f1os, decidi\u00f3 que no quer\u00eda dedicarse a la cocina. Encaminado ya hacia las ciencias econ\u00f3micas, a los 21 a\u00f1os descubri\u00f3 su fascinaci\u00f3n por la alta gastronom\u00eda. Mano derecha de su padre y segundo de cocina desde 2017, Pau ha hecho de stagier en restaurantes como DiverXo, Disfrutar, Azurmendi o Gasthof R\u00f6ssli (Suiza). En 2017 fue uno de los diez finalistas del concurso San Pellegrino Young Chef. En 2019 gan\u00f3 el segundo premio del concurso Chef Balfeg\u00f3 y, un a\u00f1o m\u00e1s tarde, en 2020, result\u00f3 ganador de la primera edici\u00f3n del Talentos Martiko.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pau Castell<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pau \u00e9s el gran dels Castell Sauch. Criat entre fogons i cassoles, despr\u00e9s d\u2019un intent als quinze anys va decidir que no volia dedicar-se a la cuina. Ja encaminat cap a les ci\u00e8ncies econ\u00f2miques, als 21 anys va descobrir la seva fascinaci\u00f3 per l\u2019alta gastronomia. M\u00e0 dreta del seu pare i segond de cuina des del 2017, Pau ha fet de stagier a restaurants com DiverXo, Disfrutar, Azurmendi o Gasthof R\u00f6ssli (Su\u00efssa). L\u2019any 2017 va ser un dels deu finalistes del concurs San Pellegrino Young Chef. L\u2019any 2019 va guanyar el segon premi del concurs Chef Balfeg\u00f3 I, un any m\u00e9s tard, el 2020, va resultar guanyador de la primera edici\u00f3 del Talentos Martiko.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Roger Castell<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Roger, el peque\u00f1o de casa, se ha ido incorporando progresivamente a la gran familia que es Les Moles. Mientras encamina su futuro ha ido asumiendo cada vez m\u00e1s funciones y actualmente aprende los entramados de la sala de la mano de Carmen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El equipo de cocina<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En Les Moles tenemos la suerte de contar con una formaci\u00f3n muy heterog\u00e9nea y plural de personas que nos ayudan a crecer cada d\u00eda. Algunas llevan m\u00e1s de veinte a\u00f1os en nuestra cocina, como es el caso de Tina, que fue la mano derecha de Jer\u00f3nimo durante los primeros a\u00f1os de crecimiento del restaurante. Pero tambi\u00e9n contamos con gente joven con mucho esp\u00edritu de superaci\u00f3n y personas en formaci\u00f3n que configuran un equipo muy implicado y cohesionado.
\u00abLa historia de Les Moles se hubiera escrito de otra manera sin Tina<\/em>\u00ab.
Jeroni Castell<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El equipo de sala<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En sala tambi\u00e9n contamos con un gran equipo de personas muy comprometidas con su gran responsabilidad y que, en algunos casos, nos acompa\u00f1an desde hace muchos a\u00f1os en este camino que recorremos juntos d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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