{"id":1272,"date":"2021-12-24T11:33:14","date_gmt":"2021-12-24T11:33:14","guid":{"rendered":"https:\/\/lesmoles.t1.curious.tech\/restaurant\/qui-som\/"},"modified":"2024-10-15T13:25:27","modified_gmt":"2024-10-15T12:25:27","slug":"qui-som","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lesmoles.com\/fr\/restaurant\/qui-som\/","title":{"rendered":"Qui nous sommes"},"content":{"rendered":"\t\t
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Qui nous sommes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les Moles est un projet familial qui vit le jour de la main de Jeroni Castell et ses fr\u00e8res fin 1992. Quelques mois plus tard, Carmen Sauch et Jeroni, alors jeunes mari\u00e9s et pourvus de l\u2019innocence qu\u2019ont ces jeunes qui d\u00e9butent dans un monde qui leur est totalement inconnu, d\u00e9cid\u00e8rent de prendre les commandes de l\u2019affaire, avec toute l\u2019illusion et la passion qui les accompagnent encore de nos jours. Aujourd\u2019hui, leurs enfants, Pau et Roger Castell, font \u00e9galement partie de ce projet de vie. Pau, en cuisine, est le bras droit de son p\u00e8re. Et Roger, en salle, accompagne Carmen dans cette merveilleuse aventure que repr\u00e9sente faire arriver la cuisine d\u2019auteur \u00e0 nos clients.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Notre histoire<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Poulets \u00e0 la broche, pizzas et un self-service dans la ville anim\u00e9e de Pe\u00f1iscola du d\u00e9but des ann\u00e9es 90, telles furent les premi\u00e8res exp\u00e9riences des fr\u00e8res Castell en gastronomie. Les deux, Josep et Jeroni, \u00e9taient conscients que ce n\u2019\u00e9tait pas le chemin qu\u2019ils voulaient suivre et, dans le but de faire un changement, ils d\u00e9cid\u00e8rent d\u2019ouvrir une entreprise de traiteur pour collectivit\u00e9s l\u00e0 o\u00f9 se trouve maintenant Les Moles. Ils n\u2019allaient m\u00eame pas parvenir \u00e0 d\u00e9buter. Les licences, les travaux et toute la paperasse firent que, finalement, ils optent pour ouvrir un restaurant tout ce qu\u2019il y a de plus normal, le restaurant de toujours.

Au bout de deux ans, les d\u00e9sastres et les malheurs ne cessaient de frapper et, finalement, Jeroni et Carmen furent les deux seuls \u00e0 reprendre les commandes. La seule fa\u00e7on de tenir le coup, pensa Jeroni, \u00e9tait d\u2019avoir son propre crit\u00e8re de cuisine afin de pouvoir cesser de d\u00e9pendre de cuisiniers externes. Se mettre aux fourneaux, se former et entreprendre un nouveau chemin devait \u00eatre la solution pour sauver le restaurant. Jeroni commen\u00e7a sa formation de la main de Mar\u00eda Cinta Bayarri, une grande professionnelle qui organisait des ateliers de cuisine pour maitresses de maison dont Jeroni se souvient avec tendresse chaque fois qu\u2019elles lui rendent visite. Quelques ann\u00e9es plus tard Carmen d\u00e9buta sa formation de sommeli\u00e8re pour ensuite obtenir, en 2016, son dipl\u00f4me \u00e0 l\u2019URV (Universit\u00e9 Rovira et Virgili de Tarragona).

A ce moment l\u00e0, l\u2019id\u00e9e \u00e9tait que Les Moles devienne un restaurant de r\u00e9f\u00e9rence dans la zone, mais personne ne pouvait alors s\u2019imaginer ce qui allait se passer. \u00ab Nous sommes arriv\u00e9s jusqu\u2019ici parce que nous ne savions pas que c\u2019\u00e9tait impossible \u00bb. Petit \u00e0 petit, la cuisine de Jeroni allait progresser. Les gens parlaient d\u2019un restaurant d\u2019Ulldecona o\u00f9 les choses se faisaient diff\u00e9remment et sa renomm\u00e9e allait s\u2019\u00e9tendre, tout d\u2019abord dans la r\u00e9gion puis, \u00e9ventuellement, dans la province. En 2010, le Guide Repsol remit son premier Soleil Repsol \u00e0 Les Moles et, quelques ann\u00e9es plus tard, l\u2019\u00e9dition 2014 du Guide Michelin reconnaissait sa cuisine avec une Etoile Michelin. L\u2019ann\u00e9e suivante, en 2015, la carte des vins de Les Moles obtint la premi\u00e8re place dans la cat\u00e9gorie A des Prix Cartavi. Et, en 2020, le Guide Repsol lui d\u00e9cerna son deuxi\u00e8me Soleil Repsol.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Notre philosophie<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un projet de vie comme le notre n\u2019est possible qu\u2019avec la passion comme moteur. Pour nous, la cuisine est une fa\u00e7on de vivre, une mani\u00e8re de voir et comprendre tout ce qui nous entoure et c\u2019est notre source pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e d\u2019apprentissage. Proximit\u00e9, technique et distraction sont les axes sur lesquels tourne tout ce qui sort de notre cuisine, ils sont l\u2019\u00e9picentre de toutes les transformations ainsi que de notre \u00e9volution. Notre philosophie, nos valeurs, notre fa\u00e7on de penser et de comprendre tout ce qui nous entoure doivent \u00eatre un reflet dans le plat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Proximit\u00e9 <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00c0 Les Moles nous nous consid\u00e9rons privil\u00e9gi\u00e9s d\u2019avoir acc\u00e8s \u00e0 une magnifique vari\u00e9t\u00e9 de produits de proximit\u00e9 de haute qualit\u00e9. C\u2019est pour cela que nous essayons de refl\u00e9ter ce privil\u00e8ge dans chacune de nos cr\u00e9ations.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Technique<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A Les Moles, nous ne comprenons pas la technique comme un objectif, mais plut\u00f4t comme un moyen nous permettant d\u2019avancer. Sur le chemin que nous avons trac\u00e9 depuis que nous avons ouvert les portes en 1992, la technique nous a accompagn\u00e9s et nous a men\u00e9s vers des endroits que nous ignorions pouvoir atteindre. Tous les plats ont leur technique, plus traditionnelle ou plus moderne et toutes nous int\u00e9ressent. Les processus culinaires mis \u00e0 la disposition du plaisir de nos clients.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Distraction<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour nous il est tr\u00e8s important de tirer du plaisir de ce que nous faisons, sinon nous ne pourrions pas le faire. Mais c\u2019est encore mieux de faire prendre du plaisir \u00e0 nos clients. La cr\u00e9ativit\u00e9, non seulement dans la cuisine mais \u00e9galement \u00e0 chaque instant et dans chaque recoin de tout ce que nous faisons, est un des outils les plus puissants que nous poss\u00e9dons pour y parvenir.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Durabilit\u00e9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nous diriger vers le d\u00e9veloppement durable est le travail de toutes et tous, tant sur le plan individuel que collectif, depuis la restauration, depuis le tourisme, depuis les administrations, depuis nos r\u00e9seaux, au travers de m\u00e9dias, en pr\u00eachant toujours \u00e0 partir de notre exemple. Nous disposons d\u2019un jardin potager biodynamique ainsi que de jardins du terroir avec des arbres et des plantes autochtones. De plus, nous avons reconverti une partie de notre syst\u00e8me \u00e9lectrique afin de pouvoir alimenter une partie de nos installations avec un type d\u2019\u00e9nergie renouvelable, in\u00e9puisable mais \u00e9galement non polluante : l\u2019\u00e9nergie solaire photovolta\u00efque. Nous avons \u00e9galement install\u00e9 un syst\u00e8me d\u2019ozonisation de l\u2019eau ce qui nous permet de r\u00e9duire l\u2019utilisation de produits chimiques et nous disposons \u00e9galement d\u2019un point de recharge pour voitures \u00e9lectriques. Notre engagement avec l\u2019environnement est ferme et il s\u2019agit l\u00e0 que des premiers pas qui nous m\u00e8nerons o\u00f9 nous pensons que nous devons arriver.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Qui nous sommes Les Moles est un projet familial qui vit le jour de la main de Jeroni Castell et ses fr\u00e8res fin 1992. 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