El chef Jeroni Castell ha elaborado una experiéncia gastronómica que nuevamente convina la esencia del producto con la innovación culinária
El restaurante Les Moles de Ulldecona ha presentado su nuevo menú degustación, llamado ‘Ànimament’, que se podrá saborear desde este viernes 14 de abril. Después de meses de disfrutar con las diferentes elaboraciones del menú degustación ‘Introspectiva’, el equipo de las Moles ofrece una nueva evolución de su concepto de cocina que ha sido galardonado con una Estrella Michelin, dos Soles de Repsol y una Estrella Michelín verde en la sostenibilidad. Una vuelta más a la propuesta basada en la mezcla del respeto exquisito al producto de proximidad y las técnicas culinarias de vanguardia con el punto de divertimento y asombro que caracterizan las elaboraciones del chef Jeroni Castell.
Como explica el propio Castell, el nombre del menú pretende evocar la fusión de los conceptos que han acompañado la trayectoria de Les Moles, el equilibrio entre producto e innovación. «Con Animamente queremos sumar el alma y la mente de Les Moles. Por un lado, el alma de lo que siempre hemos sido. La proximidad llevada al extremo gracias a los productos de nuestro huerto y de nuestro entorno. Por otro lado. la mente, qué es todo lo que hemos ido pensado, pero ahora con un discurso más radical gracias al nuevo espacio Les Moles I+Dentitat que nos ha permitido investigar con más técnicas», ha explicado el chef.
Y es que el nuevo menú ‘Ànimanent’ es fruto de un largo proceso de creación que Jeroni Castell y su equipo de cocina han llevado a cabo en el nuevo centro de innovación culinaria Les Moles I+Dentitat. Este espacio que ofrece es el que permitirá, según ha señalado Castell, «marcar un punto de inflexión» en la trayectoria de los más de treinta años de Les Moles. Y añade que «las nuevas herramientas de las que ahora disponemos y que nos permitirán seguir creciendo se visualizarán en el nuevo menú Ánimamente.
Las reservas para poder disfrutar del nuevo menú ‘Ànimament’ ya están abiertas. Les Moles también ha programado cuatro sesiones de la Mesa del Chef que en cuestión de horas habían completado las plazas disponibles, quedan unas pocas para la 4ª Mesa del Chef del 5 de mayo. Este servicio especial que ofrece Les Moles a sus clientes permite degustar el menú en un grupo reducido acompañado por el chef Jeroni Castell y disfrutar de un maridaje especial seleccionado por la sumiller de Les Moles Carmen Sauch. Les reserves es poden fer a través del web lesmoles.com.
