Propietario junto a su esposa Carmen y chef del restaurante Les Moles, Jeroni descubrió su verdadera vocación, la cocina, tarde y por casualidad. Los inicios fueron muy duros pero poco a poco y de forma autodidacta, el mundo de los sabores y las experiencias gastronómicas se convirtió en su gran pasión. Una de las predilecciones de Jeroni es el territorio que le ha visto nacer y crecer como persona y restaurador. Este territorio, al sur y al norte del río Sénia, le ha dado, a cambio del respeto, el compromiso y el cuidado, los mejores productos que un chef podría soñar. El aceite de oliva virgen extra, las ostras, el arroz Montsià, la cabra hispánica o el atún rojo de Balfegó, entre otros, son las herramientas de expresión de la cocina de Les Moles, un restaurante que se encuentra justo en el cruce de caminos entre pasado y futuro, entre tradición y vanguardia.
La cocina de Jeroni Castell se ha ido esculpiendo con el paso del tiempo a través de una filosofía propia que la hace una cocina única, singular y reconocible. El territorio, el factor sorpresa, la creatividad, la rebeldía y la técnica son herramientas que utiliza para hacer lo que tan bien ilustran sus creaciones: mantenerse fiel a una filosofía.