El equipo
El equipo humano de Les Moles es uno de los puntales de esta casa. Primero Jeroni, después Carmen, ahora también Pau y Roger y todas y todos los compañeros de cocina y sala han hecho crecer a nuestro restaurante.
Jeroni Castell
Propietario junto a su esposa Carmen y chef del restaurante Les Moles, Jeroni descubrió su verdadera vocación, la cocina, tarde y por casualidad. Los inicios fueron muy duros pero poco a poco y de forma autodidacta, el mundo de los sabores y las experiencias gastronómicas se convirtió en su gran pasión. Una de las predilecciones de Jeroni es el territorio que le ha visto nacer y crecer como persona y restaurador. Este territorio, al sur y al norte del río Sénia, le ha dado, a cambio del respeto, el compromiso y el cuidado, los mejores productos que un chef podría soñar. El aceite de oliva virgen extra, las ostras, el arroz Montsià, la cabra hispánica o el atún rojo de Balfegó, entre otros, son las herramientas de expresión de la cocina de Les Moles, un restaurante que se encuentra justo en el cruce de caminos entre pasado y futuro, entre tradición y vanguardia.
La cocina de Jeroni Castell se ha ido esculpiendo con el paso del tiempo a través de una filosofía propia que la hace una cocina única, singular y reconocible. El territorio, el factor sorpresa, la creatividad, la rebeldía y la técnica son herramientas que utiliza para hacer lo que tan bien ilustran sus creaciones: mantenerse fiel a una filosofía.
Carmen Sauch
Apasionada de los vinos y muy detallista, ella es la encargada de cuidar la sala y la bodega del restaurante. Formada en la URV y con un incansable afán de aprender y descubrir nuevos aromas y nuevas historias, Carmen ha sido capaz de dar un giro radical a nuestra bodega, a su carta de vinos y cavas, introduciendo progresivamente nuevas Denominaciones de Origen. A día de hoy tenemos casi setenta, con cerca de cuatrocientas referencias nacionales e internacionales. Sin embargo, el mayor cambio no es la ampliación de la bodega, sino el cambio de filosofía en la búsqueda y la adquisición de nuevas referencias. Vinos que se adaptan más a la cocina de Les Moles, vinos desconocidos pero con mucha historia, vinos novedosos y atrevidos.
En 2012, Les Moles se embarcó en un nuevo proyecto capitaneado por Carmen: la elaboración de vinos propios. Un blanco, un tinto, un crianza y el Carmen’S, un vino que lleva su nombre y su sello más personal; un vino de macabeo de viñas viejas fermentado y criado durante ocho meses en barrica de roble francés nueva.
Pau Castell
Pau es el mayor de los Castell Sauch. Criado entre fogones y cazuelas, después de un intento a los quince años, decidió que no quería dedicarse a la cocina. Encaminado ya hacia las ciencias económicas, a los 21 años descubrió su fascinación por la alta gastronomía. Mano derecha de su padre y segundo de cocina desde 2017, Pau ha hecho de stagier en restaurantes como DiverXo, Disfrutar, Azurmendi o Gasthof Rössli (Suiza). En 2017 fue uno de los diez finalistas del concurso San Pellegrino Young Chef. En 2019 ganó el segundo premio del concurso Chef Balfegó y, un año más tarde, en 2020, resultó ganador de la primera edición del Talentos Martiko.
Pau Castell
Pau és el gran dels Castell Sauch. Criat entre fogons i cassoles, després d’un intent als quinze anys va decidir que no volia dedicar-se a la cuina. Ja encaminat cap a les ciències econòmiques, als 21 anys va descobrir la seva fascinació per l’alta gastronomia. Mà dreta del seu pare i segond de cuina des del 2017, Pau ha fet de stagier a restaurants com DiverXo, Disfrutar, Azurmendi o Gasthof Rössli (Suïssa). L’any 2017 va ser un dels deu finalistes del concurs San Pellegrino Young Chef. L’any 2019 va guanyar el segon premi del concurs Chef Balfegó I, un any més tard, el 2020, va resultar guanyador de la primera edició del Talentos Martiko.
El equipo de cocina
En Les Moles tenemos la suerte de contar con una formación muy heterogénea y plural de personas que nos ayudan a crecer cada día. Algunas llevan más de veinte años en nuestra cocina, como es el caso de Tina, que fue la mano derecha de Jerónimo durante los primeros años de crecimiento del restaurante. Pero también contamos con gente joven con mucho espíritu de superación y personas en formación que configuran un equipo muy implicado y cohesionado.
«La historia de Les Moles se hubiera escrito de otra manera sin Tina«.
Jeroni Castell