QuiénES somos?
Les Moles es un proyecto familiar que iniciaron Jeroni Castell y sus hermanos a finales de 1992. Unos meses más tarde, Carmen Sauch y Jeroni, recién casados y con la inocencia de unos jóvenes que se iniciaban en un mundo totalmente desconocido por a ellos, decidieron tomar las riendas del negocio, con la ilusión y la pasión que todavía les acompaña a día de hoy. Actualmente, sus hijos, Pau y Roger Castell, también forman parte de este proyecto de vida. Pau, en la cocina, es la mano derecha de su padre. Y Roger, en la sala, acompaña a Carmen en esta hermosa aventura que es la de hacer llegar la cocina de autor a nuestros clientes.
nuestra historia
Pollos al ast, pizzas y un self-service en la bulliciosa Peñíscola de principios de los noventa. Éstas fueron las primeras experiencias de los hermanos Castell en gastronomía. Los dos, Josep y Jeroni, tenían claro que no era éste el camino por el que querían ir y, en un intento de hacer un cambio, decidieron abrir una empresa de catering para colectividades aquí donde hoy se encuentra Les Moles. No pudieron ni empezar. Licencias, obras y papeleo hicieron que, finalmente, optaran por abrir un restaurante al uso, un restaurante de los de toda la vida.
Pasados un par de años, los desastres y las desgracias no paraban de acechar y, finalmente, Jeroni y Carmen se quedaron remando solos. La única forma de aguantar el golpe, pensó Jeroni, era tener un criterio de cocina propio para poder dejar de depender de cocineros externos. Ponerse en los fogones, formarse y empezar un nuevo camino debía ser la solución para salvar el restaurante. Jeroni empezó su formación de la mano de Maria Cinta Bayarri, una gran profesional que hacía cursillos de cocina para amas de casa a quien Jeroni recuerda con cariño siempre que le hacen un reconocimiento. Unos años más tarde Carmen empezó su formación como sumiller y posteriormente, en 2016, obtuvo su titulación en la URV.
La idea en ese momento era que Les Moles se convirtiera en un restaurante de referencia en la zona, pero nadie podía imaginarse todo lo que estaba por venir. «Hemos llegado hasta aquí porque no sabíamos que era imposible». Poco a poco, la cocina de Jeroni empezó a progresar. La gente hablaba de un restaurante de Ulldecona donde se hacían cosas distintas y su renombre se fue extendiendo, primero por la comarca, después por la provincia. En 2010, la Guía Repsol otorgó el primer Sol Repsol a Les Moles y, unos años más tarde, en la edición 2014 de la Guía Michelin, su cocina era reconocida con una Estrella Michelin. Al año siguiente, en 2015, la carta de vinos de Les Moles consiguió la primera posición en la categoría A de los Premios Cartaví. Y en 2020, la Guía Repsol otorgó al restaurante su segundo Sol Repsol.
nuestra filosofía
Un proyecto de vida como el nuestro sólo es posible si lo que le mueve es la pasión. Para nosotros, la cocina es una manera de vivir, una manera de ver y entender todo lo que nos rodea y es nuestra fuente preferida de aprendizaje. Proximidad, técnica y diversión son los ejes sobre los que orbita todo lo que sale de nuestra cocina, son el epicentro de todas las transformaciones y de nuestra evolución. Nuestra filosofía, nuestros valores, nuestra forma de pensar y de entender todo lo que nos rodea deben ser un reflejo en el plato.
Proximidad
En Les Moles nos sentimos privilegiados de tener acceso a una magnífica variedad de productos de proximidad de alta calidad. Por eso, intentamos reflejar este privilegio en cada una de nuestras creaciones.
Técnica
En Les Moles no entendemos la técnica como un objetivo, sino que es un medio que nos permite ir más allá. En el camino que hemos hecho desde que abrimos puertas en 1992, la técnica nos ha acompañado y nos ha llevado a lugares donde no sabíamos que podíamos llegar. Todos los platos tienen su técnica, más tradicional o más vanguardista, y nosotros nos interesan todas. Los procesos culinarios puestos a disposición del placer de nuestros clientes.
Diversión
Para nosotros es muy importante disfrutar haciendo lo que hacemos, sino no podríamos hacerlo. Pero aún lo es más hacer disfrutar a nuestros clientes. La creatividad, no sólo en la cocina sino en cada momento y en cada rincón de todo lo que hacemos, es una de las herramientas más potentes que tenemos para conseguirlo.
Sostenibilidad
Encaminarnos hacia el desarrollo sostenible es un trabajo de todas y todos, tanto a nivel individual como colectivo desde la restauración, desde el turismo, desde las administraciones, desde nuestras redes, a través de los medios de comunicación, predicando con nuestro ejemplo siempre. Contamos con un huerto biodinámico y unos jardines de territorio con árboles y plantas autóctonas. Además, hemos reconvertido parte de nuestro sistema eléctrico para poder alimentar parte de nuestras instalaciones con un tipo de energía renovable inagotable y no contaminante: la energía solar fotovoltaica. También hemos instalado un sistema de ozonización de agua que nos permite reducir el uso de productos químicos y contamos con un punto de carga de coches eléctricos. Nuestro compromiso con el medio ambiente es firme y éstos sólo son los primeros pasitos que nos llevarán hasta donde creemos que debemos llegar.
