LE LIEU
Le restaurant Les Moles est situé dans une ancienne carrière où étaient fabriquées des meules pour les moulins à huile d’olive, d’où le nom. Ce signe distinctif donne au restaurant une singularité unique, tant du fait des imposants murs de pierre qui l’entourent que par la maison où il se situe, l’ancienne demeure et entrepôt de celle qui fut une des premières carrières de Ulldecona.
LE JARDIN BIODYNAMIQUE
Le jardin biodynamique a été un tournant très important en matière de durabilité pour notre restaurant. Pendant dix ans, nous avons eu un jardin biologique et, en 2021, nous avons décidé de le rendre biodynamique. L’agriculture biodynamique vise à obtenir des produits de très haute qualité. Elle a un goût, un arôme et une consistance qui se distinguent très nettement des types d’agriculture qui existent aujourd’hui. Elle rend également la plante qualitativement et quantitativement très saine, ce qui rend les plats servis dans le restaurant spectaculaires.
La salle
Notre salle est un reflet de la philosophie gastronomique des Les Moles, unissant tradition et proximité avec technique et modernité. Cette dualité s’explique, d’une part, par les murs de pierre originaux qui entourent la salle à manger et qui représentent la proximité et parlent d’architecture vernaculaire, de nos racines, de l’authenticité, de la pierre d’Ulldecona. Tout cela se mélange parfaitement avec la partie moderne de notre salle, où confluent modernité, créativité et technique.
La cuisine
La cuisine á également connu des transformations tout au long des années. Peu à peu nous l’avons agrandie, avec beaucoup d’effort, d’investissement et de persévérance, jusqu’à obtenir la cuisine que nous avons aujourd’hui : un espace versatile, ample et très bien équipé, qui nous permet de continuer de croître sur la plan gastronomique afin de pouvoir offrir chaque jour notre meilleure version.
La cAVE
A Les Moles nous offrons une cuisine de terroir avec une personnalité et une marque propre qui la rendent unique et singulière ; il s’agit d’une cuisine qui demande une cave à la hauteur, qui soit une référence dans notre terroir et qui recherche la proximité, mais sans toutefois laisser de côté d’autres vins extraordinaires provenant de différents endroits de par le monde. Environ 70 D.O. et près de 400 références nationales et internationales vous attendent dans notre cave.
Carmen Sauch, notre sommelière, choisit des vins et des vins pétillants ayant du caractère et de la personnalité, avec des histoires qui parlent d’effort, d’engagement avec l’environnement, d’enracinement et de respect de la terre. Certains parlent de technique, d’autres de retour aux racines. Il en est même certains qui parlent de voyages vers le futur.
Nos vins
C’est en 2012, avec beaucoup d’illusion et de grandes envies d’entreprendre de nouvelles aventures, que Les Moles a commencé à élaborer son propre vin, tout un défi qui allait ouvrir les portes d’un monde passionnant. Recherchant la proximité et la qualité, le choix pour la production du vin de Les Moles s’arrêta sur la Terra Alta. A partir d’une matière première exceptionnelle, avec les vins de Les Moles nous fournissons notre vision de comment, à notre avis, devraient être les vins qui accompagnent notre cuisine.
