El espacio
El restaurante Les Moles está ubicado en una antigua cantera donde se fabricaban ruedas de molinos de aceite de oliva, de ahí el nombre. Este hecho distintivo confiere al restaurante una singularidad única, tanto por las imponentes paredes de piedra que le rodean como por la casa donde está ubicado, la antigua vivienda y almacén de la que fue una de las primeras canteras de Ulldecona.
EL HUERTO BIODINÁMICO
El huerto biodinámico fue un punto de inflexión de sostenibilidad muy importante para nuestro restaurante. Durante 10 años tuvimos un huerto ecológico, y en 2021 dimos el paso de hacerlo biodinámico. La agricultura biodinámica busca hacer productos de mucha alta calidad. Tiene un sabor, un aroma, y una consistencia que se diferencia muy claramente de los tipos de agricultura que existen hoy en día. Hace también que la planta esté cualitativa y cuantitativamente muy sana, y, por tanto, hace que los platos que se sirven en el restaurante sean espectaculares.
La sala
Nuestra sala es un reflejo de la filosofía gastronómica de Les Moles, que une tradición y proximidad con técnica y vanguardia. Esta dualidad se explicita, por un lado, con las paredes de piedra originales que rodean el comedor y que representan la proximidad y hablan de arquitectura vernácula, de nuestras raíces, de la autenticidad, de la piedra de Ulldecona. Todo esto combina a la perfección con la parte vanguardista de nuestra sala, donde confluyen modernidad, creatividad y técnica.
La cocina
La cocina también se ha ido transformando a lo largo de los años. Poco a poco la hemos ido ampliando, con mucho esfuerzo, dedicación y perseverancia, hasta llegar a la cocina que tenemos hoy: un espacio versátil, amplio y muy bien equipado que nos permite seguir creciendo a nivel gastronómico para poder ofrecer cada día nuestra mejor versión.
La BODEGA
En Les Moles ofrecemos una cocina de territorio con una personalidad y un sello propio que la hace única y singular; es una cocina que pide una bodega a la altura, que sea un referente en nuestro territorio y que busque proximidad, pero sin dejar de lado otros vinos extraordinarios procedentes de diferentes lugares del mundo. Casi 70 D.O. y cerca de 400 referencias nacionales e internacionales le esperan en nuestra bodega.
Carmen Sauch, nuestra sumiller, escoge vinos y espumosos con carácter y personalidad propios, con historias que hablan de esfuerzo, de compromiso con el entorno, de arraigo y respeto con la tierra. Algunos hablan de técnica, otros de volver a las raíces. Incluso alguno habla de viajes al futuro. Son vinos que cuentan historias, que reflejan la personalidad del viticultor y su entorno.
Nuestros vinos
En 2012, con mucha ilusión y muchas ganas de emprender nuevas aventuras, Les Moles empezó a elaborar su propio vino, todo un reto que les abriría las puertas de un mundo apasionante. Buscando la proximidad y la calidad, la Terra Alta fue la escogida para la producción del vino de Les Moles. Partiendo de una materia prima excepcional, con los vinos de Les Moles aportamos nuestra visión de cómo creemos que deberían ser los vinos que acompañan a nuestra cocina.
