Nos vins

C’est en 2012, avec beaucoup d’illusion et de grandes envies d’entreprendre de nouvelles aventures, que Les Moles a commencé à élaborer son propre vin, tout un défi qui allait ouvrir les portes d’un monde passionnant. Recherchant la proximité et la qualité, le choix pour la production du vin de Les Moles s’arrêta sur la Terra Alta. A partir d’une matière première exceptionnelle, avec les vins de Les Moles nous fournissons notre vision de comment, à notre avis, devraient être les vins qui accompagnent notre cuisine.

Blanc Les Moles

Un vin blanc jeune élaboré à partir des cépages grenache blanc et macabeu. Le cépage grenache blanc de la Terra Alta a été primé et reconnu mondialement. Et le macabeu, une bombe de fruit blanc mur avec du corps et une plaisante acidité, « nous transporte à la Ulldecona d’il y a cinquante ans, entourée de vignobles, un temps dont nous nous souvenons à peine… Nostalgie à l’état pur »

Rouge Les Moles

Un vin rouge jeune, élaboré à partir de grenache et Carignan, avec des touches de syrah et de merlot, de fortes notes de fruit rouge et la force de la jeunesse, mais tout à la fois rond et élégant.

De nouveau, nous voulions unir les saveurs et les arômes de vignobles de grande tradition afin d’obtenir un résultat final très jeune et frais.

Crianza Les Moles

Un troisième vin, Les Moles Crianza, un vin de garde élaboré à partir de grenache rouge et de syrah, avec douze mois de chai dans de grands tonneaux de 5 000 litres. Il a une personnalité très marquée et une bonne longueur en bouche : fruit noir mûr, des touches épicées et balsamiques ; il est équilibré et complexe.

Crianza Les Moles

Un troisième vin, Les Moles Crianza, un vin de garde élaboré à partir de grenache rouge et de syrah, avec douze mois de chai dans de grands tonneaux de 5 000 litres. Il a une personnalité très marquée et une bonne longueur en bouche : fruit noir mûr, des touches épicées et balsamiques ; il est équilibré et complexe.

Carmen’S

Nous élaborons ce vin depuis 2016, le plus personnel de Carmen, à partir de macabeu provenant de vieilles vignes, fermenté et en chai pendant huit mois en tonneau neuf de chêne français. Un concept différent pour un vin très gastronomique qui s’adapte à une cuisine soignée comme celle de Les Moles.

Carmen décrit ainsi son vin :

« Mon vin se montre vif, gai, avec un féroce esprit de lutte contre l’ennui
Il acquiert à chaque fois une sensation différente, à chaque minute il se transforme,
changeant son apparence d’innocente fragilité en sensualité et volupté.
Il est élégant et se montre ainsi, comme une robe de gala
Ce macabeu, provenant de vieilles vignes, a maturé pendant huit mois dans le ventre plein d’amour du bois,
comme celui d’une mère protectrice qui lui a donné la force pour le long voyage qui l’attend.
Carmen’s est le fruit de l’enthousiasme, c’est le souvenir de mon village plein de vignes, du macabeu…
C’est la mise en scène du film de notre vie marquée par le non-conformisme.
Et c’est qu’au fond, nous sommes des rebelles sans le savoir.”

Carmen Sauch