Menu dégustation ÀNIMAMENT
PIERRE DE ULLDECONA
HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
CAROUBE
FENOUIL
BETTERAVE
CÉLERI RAVE
TOMATE SUSPENDUE
LÉGUMES RÔTIS
Avec de l’eau de tomate, des tomates en conserve et des herbes aromatiques
fava
Potage de fèves sèches
huitres du soleil
Au Miel de Ramon et caviar de citron fermenté
capelan
La chair
L’arrête
Le bouillon
rougets de roche
En escabèche, avec des champignons des bois en conserve
thon balfegó
Matelote d’oreille aux pois chiches
POULET AUX LANGOUSTINES ET LANGOUSTINES AU POLET
Poulet grillé avec une sauce américaine de langoustines
Langoustines grillées avec un jus de poulet rôti
bouquetin ibérique sauvage
Pâtes fraiches à la farine de caroube et à la bolognaise de bouquetin
foie gras au vert
Grillé avec des fèves en conserve, du chou et du céleri
lapin
Avec un hachis et des herbes aromatiques
Avec tomate rôtie, aîoli et herbes aromatiaques
trilogie de fruits du terroir
Avant-dessert
Dessert 1
Dessert 2
Le fournil de les moles
Pain feuilleté, crème au chocolat CREO et confiture d’Huile d’Olive Extra Vierge Lacrima Olea
PRIX: 125€ TVA INCLUSE
Nous vous offrons un ensemble de 7 boissons choisi pour ce menu par notre sommelier. Preu: 55€
Ce menu et le reste des menus dégustation ne seront pas servis après 15h00 pour le service du midi ou 22h00 pour le service du soir.
Cet menu sera toujours servi pour toute une table.
