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Menu dégustation INTROSPECTIVA

HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

Travail de la palme, reproduction en résine, modelage en bois d’olivier et air

Apéritif sur la place

Amandes

Cuisson pression

Bière?

Infusion et air

Pomme de terre et haricot vert

Agriculture biodynamique, récupération des anciens verres gravés et glace

La mer salée

Bivalve

Pil-pil et fumé

Composition III : huitres, piments verts et oignons grelots sur fond blanc

Peinture, fumage, salaison et conservation au vinaigre

Poisson séché

Conserve en cire d’abeille, salaison et légumes grillés sur les braises

Garum en trois mouvements

Séchage, fumage, déshydratation et salaison

La récolte

Agriculture biodynamique, conserve et céramique

Un riche et un pauvre

King crabe et fleurs

Pêche radicale, cuisson et émulsion

Crabe bleu et riz Montsià

Fricassé et frit

Diamant noir

Récolte et panure

Merlan et chou

Cuisson, fermentation et cuisson au sel

Triptyque de calamar

Croustillant

Déshydratation

Beignet

Frit

Dans son jus

Réduction

Langouste de Columbretes et riz Montsià

Braise, fricassé et soufflé

Morrillo (cou) de thon rouge Balfegó avec pil-pil de sa peau

Braise, émulsion et infusion

Foie gras

Escabèche et caramélisation

Sans nom (doux, salé, acide, amer et umami)

Confit et émulsion

Els Ports : bouquetin (Capra pyrenaica hispanica) et champignons de bois

Chasse, collecte, cuisson à basse température et conserve

Fromage, miel et truffe

Pâturage, gélification, granité, moulage en bois de noyer et poterie

La mer douce

Verre pressé et moulé manuellement, pêche, agriculture biodynamique, lyophilisation, fermentation et glace

Nature morte aux courges

Agriculture biodynamique, distillat, caramélisation et confiture

Arbres fruitiers, oliviers, caroubiers et herbes aromatiques

Confiserie et action painting

PRIX: 125€ TVA INCLUSE

Nous vous offrons un ensemble de 7 boissons choisi pour ce menu par notre sommelier. Preu: 55€

Ce menu et le reste des menus dégustation ne seront pas servis après 15h00 pour le service du midi ou 22h00 pour le service du soir.

Cet menu sera toujours servi pour toute une table.

Restaurant Les Moles
Ctra. La Sénia, Km. 2 – Ulldecona
Tel. +34 977 573224 – Fax +34 977 720677
lesmoles@lesmoles.com

Implementació de estratègies de desarrollo local
Actuación del programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2020 cofinanciado por:

El Restaurant Les Moles ha realitzat una millora i ampliació de les instal·lacions valorada en 158.747,98€, dels quals el 28% ha estat subvencionat pel programa LEADER.

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