Menu dégustation INTROSPECTIVA
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
Travail de la palme, reproduction en résine, modelage en bois d’olivier et air
Apéritif sur la place
Amandes
Cuisson pression
Bière?
Infusion et air
Pomme de terre et haricot vert
Agriculture biodynamique, récupération des anciens verres gravés et glace
La mer salée
Bivalve
Pil-pil et fumé
Composition III : huitres, piments verts et oignons grelots sur fond blanc
Peinture, fumage, salaison et conservation au vinaigre
Poisson séché
Conserve en cire d’abeille, salaison et légumes grillés sur les braises
Garum en trois mouvements
Séchage, fumage, déshydratation et salaison
La récolte
Agriculture biodynamique, conserve et céramique
Un riche et un pauvre
King crabe et fleurs
Pêche radicale, cuisson et émulsion
Crabe bleu et riz Montsià
Fricassé et frit
Diamant noir
Récolte et panure
Merlan et chou
Cuisson, fermentation et cuisson au sel
Triptyque de calamar
Croustillant
Déshydratation
Beignet
Frit
Dans son jus
Réduction
Langouste de Columbretes et riz Montsià
Braise, fricassé et soufflé
Morrillo (cou) de thon rouge Balfegó avec pil-pil de sa peau
Braise, émulsion et infusion
Foie gras
Escabèche et caramélisation
Sans nom (doux, salé, acide, amer et umami)
Confit et émulsion
Els Ports : bouquetin (Capra pyrenaica hispanica) et champignons de bois
Chasse, collecte, cuisson à basse température et conserve
Fromage, miel et truffe
Pâturage, gélification, granité, moulage en bois de noyer et poterie
La mer douce
Verre pressé et moulé manuellement, pêche, agriculture biodynamique, lyophilisation, fermentation et glace
Nature morte aux courges
Agriculture biodynamique, distillat, caramélisation et confiture
Arbres fruitiers, oliviers, caroubiers et herbes aromatiques
Confiserie et action painting
PRIX: 125€ TVA INCLUSE
Nous vous offrons un ensemble de 7 boissons choisi pour ce menu par notre sommelier. Preu: 55€
Ce menu et le reste des menus dégustation ne seront pas servis après 15h00 pour le service du midi ou 22h00 pour le service du soir.
Cet menu sera toujours servi pour toute une table.
