Menú de tast INTROSPECTIVA
OOVE
Treball de la pauma, reproducció en resina, modelat de fusta d’olivera, congelació i aire
Aperitiu a la plaça
AMETLES
Cocció a pressió
CERVESA?
Infusió i escuma
PATACA I BAJOCA
Agricultura biodinàmica, recuperació de vidres impresos antics i gelat
La mar salada
BIVALVA
Pil-pil i fumat
COMPOSICIÓ III: OSTRES, PIPARRES I CEBETES SOBRE FONS BLANC
Fumatge, salaó i encurtit
PEIX SEC
Conserva en cera d’abella, salaó i escalivada
GARUM EN TRES MOVIMENTS
Secat, fumat, deshidratació i salaó
LA COLLITA
Agricultura biodinàmica, conserva i ceràmica
Un ric i un pobre
KING CRAB I FLORS
Pesca radical, bullit i emulsió
CRANC BLAU I ARRÒS MONTSIÀ
Guisat i fregit
DIAMANT NEGRE
Recol·lecció i rebossat
LLIRI I COL
Ceràmica, fermentació i cocció a la sal
Tríptic de canana
CRUIXENT
Deshidratació
BUNYOL
Fregit
EN LO SEU SUC
Reducció
LLAGOSTA DE COLUMBRETES I ARRÒS MONTSIÀ
Brasa, guisat i suflat
MORRILO DE TONYINA ROJA DE BALFEGÓ AMB PIL- PIL DE LA SEUA PELL
Brasa, emulsió i infusió
FOIE-GRAS
Escabetx i caramel·lització
SENSE TÍTOL (DOLÇ, SALAT, ÀCID, AMARG I UMAMI)
Confit i emulsió
ELS PORTS: CABRA SALVATGE (CAPRA PYRENAICA HISPANICA) I BOLETS
Caça, recol·lecció, cocció a baixa temperatura i conserva
FORMATGE, MEL I TÒFONA
Pastura, gelificació, granissat, modelat en fusta de noguer i ceràmica
LA MAR DOLÇA
Premsat i rodat manual de vidre, pesca, agricultura biodinàmica, liofilització, fermentació i gelat
BODEGÓ AMB CARABASSES
Agricultura biodinàmica, destil·lat, garrapinyat i confitura
FRUITERS, OLIVERES, GARROFERS I AROMÀTIQUES
Bomboneria i pintura d’acció
Preu: 110€ IVA inclòs
Li oferim una harmonia de 7 begudes escollides per aquest menú per la nostra somelier. Preu: 42€
Aquest i la resta de menús degustació no es serviran més tard de les 15:00 h per al servei de migdia, ni les 22:00 h al servei de la nit.
NOMÉS SE SERVEIX A TAULA COMPLETA
