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Menú degustación INTROSPECTIVA

AOVE

Trabajo de la palma, reproducción en resina, modelado de madera de olivo, congelación y aire

Aperitvo en la plaza

ALMENDRAS

Cocción a presión

CERVEzA?

Infusión y espuma

JUDÍAS CON PATATAS

Agricultura biodinámica, recuperación de vidrios impresos antiguos y helado

El mar salado

BIVALVO

Pil-pil y ahumado

Composición III: ostras, piparras y cebollitas sobre fondo blanco

Ahumado, salazón y encurtido

PEscado seco

Conserva en cera de abeja, salazón y escalivada

GARUM EN TRES MOVIMIENTOS

Secado, ahumado, deshidratación y salazón

LA COSECHA

Agricultura biodinámica, conserva y cerámica

Un rico y un pobre

KING CRAB y FLORES

Pesca radical, cocido y emulsión

Cangrejo azul y arroz Montsià

Guiso y frito

DIAMANTE NEGRO

Recolección y rebozado

LIRIO Y COL

Cerámica, fermentación y cocción a la sal

Tríptico de canana

CRUJIENTE

Deshidratación

BUÑUELO

Frito

EN SU JUGO

Reducción

LANGOSTA DE COLUMBRETES Y ARRÒS MONTSIÀ

Brasa, emulsión y infusión

Morrillo de atún rojo Balfegó con pil-pil de su piel

Brasa, emulsión e infusión

FOIE-GRAS

Escabeche y caramelización

Sin título (dulce, salado, ácido, amargo y umami)

Confit y emulsión

Els Ports: cabra montés (Capra pyrenaica hispanica) y setas

Caza, recolección, cocción a baja temperatura y conserva

Queso, miel y trufa

Pasto, gelificación, granizado, moldeado en madera de nogal y cerámica

El mar dulce

Prensado y rodado manual de vidrio, pesca, agricultura biodinámica, liofilización, fermentación y helado

BODEGÓN CON CALABAZAS

Agricultura biodinámica, destilado, garrapiñado y confitura

Frutales, olivos, algarrobos y aromáticas

Bombonería y pintura de acción

Precio: 125€ IVA incluido

Ofrecemos una harmonia de 7 bebidas escogidas para este menú por nuestra sommellier.

Precio: 55€

Este y el resto de menús degustación no se servirán mas tarde de las 15:00h para el servicio de mediodía ni de las 22:00h para el servicio de noche

SÓLO SE SIRVE A MESA COMPLETA

Restaurant Les Moles
Ctra. La Sénia, Km. 2 – Ulldecona
Tel. +34 977 573224 – Fax +34 977 720677
lesmoles@lesmoles.com

Castell Vidal, SL he rebut diverses actuacions impulsades i subvencionades pel SOC, i finançades al 100% pel Fons Social Europeu com a part de la respost de la Unió Europea a la pandèmia de COVID-19:

El Restaurant Les Moles ha realitzat una millora i ampliació de les instal·lacions valorada en 158.747,98€, dels quals el 28% ha estat subvencionat pel programa LEADER.

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