Menú degustación INTROSPECTIVA
AOVE
Trabajo de la palma, reproducción en resina, modelado de madera de olivo, congelación y aire
Aperitvo en la plaza
ALMENDRAS
Cocción a presión
CERVEzA?
Infusión y espuma
JUDÍAS CON PATATAS
Agricultura biodinámica, recuperación de vidrios impresos antiguos y helado
El mar salado
BIVALVO
Pil-pil y ahumado
Composición III: ostras, piparras y cebollitas sobre fondo blanco
Ahumado, salazón y encurtido
PEscado seco
Conserva en cera de abeja, salazón y escalivada
GARUM EN TRES MOVIMIENTOS
Secado, ahumado, deshidratación y salazón
LA COSECHA
Agricultura biodinámica, conserva y cerámica
Un rico y un pobre
KING CRAB y FLORES
Pesca radical, cocido y emulsión
Cangrejo azul y arroz Montsià
Guiso y frito
DIAMANTE NEGRO
Recolección y rebozado
LIRIO Y COL
Cerámica, fermentación y cocción a la sal
Tríptico de canana
CRUJIENTE
Deshidratación
BUÑUELO
Frito
EN SU JUGO
Reducción
LANGOSTA DE COLUMBRETES Y ARRÒS MONTSIÀ
Brasa, emulsión y infusión
Morrillo de atún rojo Balfegó con pil-pil de su piel
Brasa, emulsión e infusión
FOIE-GRAS
Escabeche y caramelización
Sin título (dulce, salado, ácido, amargo y umami)
Confit y emulsión
Els Ports: cabra montés (Capra pyrenaica hispanica) y setas
Caza, recolección, cocción a baja temperatura y conserva
Queso, miel y trufa
Pasto, gelificación, granizado, moldeado en madera de nogal y cerámica
El mar dulce
Prensado y rodado manual de vidrio, pesca, agricultura biodinámica, liofilización, fermentación y helado
BODEGÓN CON CALABAZAS
Agricultura biodinámica, destilado, garrapiñado y confitura
Frutales, olivos, algarrobos y aromáticas
Bombonería y pintura de acción
Precio: 125€ IVA incluido
Ofrecemos una harmonia de 7 bebidas escogidas para este menú por nuestra sommellier.
Precio: 55€
Este y el resto de menús degustación no se servirán mas tarde de las 15:00h para el servicio de mediodía ni de las 22:00h para el servicio de noche
SÓLO SE SIRVE A MESA COMPLETA
