Proximité
À Les Moles nous nous considérons privilégiés d’avoir accès à une magnifique variété de produits de proximité de haute qualité. C’est pour cela que nous essayons de refléter ce privilège dans chacune de nos créations.
Produit du terroir
La biodiversité de notre terroir, des Terras del Ebro, du Maestrazgo et du Matarraña, est exceptionnelle. Nous, qui nous sentons privilégiés d’avoir accès à cette magnifique sélection de produits de proximité de haute qualité, essayons de répercuter ce privilège dans chacune de nos créations. Depuis l’environnement gastronomique, nous avons le devoir et la responsabilité de mettre en valeur notre terroir et c’est pour cela que nous ne cesserons jamais de le revendiquer. Depuis Els Ports jusqu’à la mer, en passant par la mer d’oliviers, la rivière et le Delta de l’Ebro. La chasse, les champignons et la truffe. Le poisson et les coquillages. Les produits de la rivière et du Delta, les coquillages et le riz. Les produits de la plaine maraîchère et, bien sûr, l’huile d’olive de nos oliviers millénaires.
ARRÒS MONTSIÀ
Le Delta est un lieu où la Méditerranée rencontre les eaux de l’Èbre, un environnement privilégié en termes d’humidité, de fertilité et de richesse, idéal pour la culture du riz.
‘Arròs Monstsià’ est un sponsor de notre restaurant et nous sommes très fiers de collaborer avec eux. Nous avons le privilège de vivre dans les Terres de l’Èbre et de pouvoir déguster un produit d’aussi grande qualité que le riz Montsià.
Notre pain
De même que notre cuisine et notre cave, nos pains ont évolués et se sont améliorés au fil des années. En 1998 nous avons commencé à faire notre propre pain. Plus de vingt ans plus tard, début 2019, nous avons effectué un changement radical. Nous sommes passés de l’élaboration de notre pain à avoir, tout simplement, une boulangerie au sein de la cuisine où nous élaborons quotidiennement le pain. La différence ? Nous avons regardé en arrière et maintenant nous élaborons notre pain de façon traditionnelle : procédés naturels, levain et fermentations plus longues apportent une saveur, une acidité et une texture uniques. Actuellement, nous avons différentes variétés de pain, parmi lesquels nous pouvons trouver du pain naturel sans levure, du pain aux noix, du pain aux olives noires, à la soubressade, aux raisins, aux graines, ciabatta et également la tourte à l’huile.
