Proximidad
En Les Moles nos sentimos privilegiados de tener acceso a una magnífica variedad de productos de proximidad de alta cualidad. Por eso, intentemos reflejar este privilegio en cada una de nuestras creaciones.
ProductO deL territoriO
La biodiversidad de nuestro territorio, les Terres de l’Ebre, el Maestrat y la Matarranya, es excepcional. Nosotros, que nos sentimos privilegiados de tener acceso a esta magnífica selección de productos de proximidad de alta cualidad, lo que intentamos es reflejar este privilegio en cada una de nuestras creaciones. Desde el ámbito gastronómico tenemos el deber y la responsabilidad de poner en valor nuestro territorio y es por eso que no nos cansamos de reivindicarlo. Desde ‘Els Ports’ hasta el mar, pasando por el mar de olivos, el río y el Delta del Ebro. La caza, las setas y la trufa; el pescado y el marisco; los productos del río y del Delta, marisco y arroz; los productos del huerto y, como no, el aceite de oliva de nuestros olivos milenarios.
ARROZ MONTSIÀ
El Delta es un lugar donde el Mediterráneo se encuentra en las aguas del río Ebro, un entorno privilegiado en las condiciones de humedad, fertilidad y riqueza, ideales para el cultivo del arroz.
‘Arròs Monstsià’ es patrocinador de nuestro restaurante, y nosotros estamos muy orgullosos de colaborar con elles. Tenemos el privilegio de vivir en les Terres de l’Ebre y poder disfrutar de un producto de tanta calidad como el arroz Montsià.
NUESTROS PANES
Como nosotros, nuestros panes han ido evolucionando y mejorando a lo largo de los años. El año 1998 empezamos a hacernos nuestro propio pan. Más de veinte años después, a principios del 2019 hicimos un cambio radical. Pasamos de elaborar nuestro pan a tener, literalmente, una panadería dentro de la cocina donde elaboramos pan diariamente. ¿La diferencia?, Hemos hecho una mirada retrospectiva y elaboramos nuestro pan a la manera tradicional: procedimientos naturales, masa madre y fermentaciones más largas que aportan un sabor, una acidez y una textura únicos. Actualmente, tenemos diferentes variedades de pan, entre los cuales podemos encontrar pan natural sin levadura, pan de nueces, pan de olivas negras, de sobrasada, de pasas, de semillas, de chapata y también coca de aceite.
